Ergani mutfağı diyarbakır mutfağı ile benzerlik göstermekle birlikte bazı yemekler ilçemize özgüdür, yemeklerin ilçemize özgü olmasının en büyük sebebi annelerimizin eldeki malzemeler ile bir mucit gibi yeni yemekler icat edebilmesidir.
Kadınlar bir araya gelince klasik olarak; Kısır, Tirit ve Dolma yapılırken;
Erkekler daha etcil bir yapıya sahip, ilçemizde en fazla tercih edilen et keçi, kuzu ve inek (dana) etidir. Koyunun hem eti hem yoğurdu kokusundan dolayı daha az tercih edilmektedir.
İstasyon Parkındaki izlenimimize göre kırmızı etin pahalı olmasından dolayı genellikle tavuk eti daha çok tercih edilmektedir. Firma kategorilerimizden de ulaşabileceğiniz firmalardan hem mahalli hem de diğer yemek türlerine ulaşabilirsiniz.
Etrafı hamurlu içli köfteyi ergani dışında bir yerde görmedik. Erganiye özgü diyebiliriz.
Birçok büyük şehirde büyük mağazalarda örgülü peyniri, Ergani Peyniri olarak reyonlarda görebiliriz.
Arap tavası, sac tavası, kavurması, mumbarı, kelle paçası ile klasik doğu yemekleri vazgeçilmezler arasındadır.
